Gli arrosticini sono un piatto tradizionale della regione Abruzzo in Italia, fatto con carne di montone o pecora castrata infilzata . Sono una fantastica alternativa alla carne alla griglia , offrendo un’esperienza di cottura semplice ma saporita .
Ingredienti
- 1 kg di carne di montone o di pecora castrata , tagliata a cubetti di 2 cm
- 20 spiedini di legno lunghi almeno 30 cm
- Carbone di legna di alta qualità
- Sale , a piacere
Preparazione passo dopo passo
1. Scegliere la carne giusta
La carne migliore per gli arrosticini è quella di montone o pecora castrata , ma si può usare anche l’agnello . La carne deve essere fresca, di alta qualità e avere una buona quantità di marezzatura per ottenere il miglior sapore.
2. Tagliare la carne
Per garantire una cottura uniforme , i cubetti di carne devono avere dimensioni uniformi , idealmente 2 cm per lato .
3. Infilzare la carne
Utilizzare spiedini di legno abbastanza lunghi da consentire alla carne di cuocere uniformemente . Alternare cubetti di carne con piccoli pezzi di grasso , poiché il grasso esalta il sapore e la tenerezza .
4. Preparazione del carbone
La carbonella deve essere ben accesa e distribuita uniformemente nella “fornacella” , una tradizionale griglia allungata usata appositamente per gli arrosticini.
5. Cottura degli arrosticini
Grigliare gli spiedini a fuoco moderato per circa 20 minuti , girandoli spesso per evitare che brucino. Il punto di cottura perfetto è quando la carne è dorata all’esterno e tenera all’interno .
6. Condimento
Una volta cotti, basta cospargere gli arrosticini con del sale a piacere.
7. Servire e gustare
Tradizionalmente, gli arrosticini vengono serviti in piccoli fagottini , avvolti in un foglio di alluminio per mantenerli caldi. Un abbinamento classico è con pane fresco o tostato , irrorato con olio extravergine di oliva .
Consigli per Arrosticini Perfetti
- Per garantire una cottura uniforme, tenere gli spiedini a circa 10 cm dal fuoco .
- Se la carne è naturalmente grassa , puoi evitare di aggiungere sale extra .
- Per un pasto completo, abbinate gli arrosticini a verdure grigliate, patatine fritte o un’insalata fresca .
Un po’ di storia
Gli arrosticini hanno avuto origine durante il periodo della transumanza , quando i pastori abruzzesi migrarono con i loro greggi verso l’Italia meridionale. Avevano bisogno di un modo rapido e semplice per cucinare la carne di pecora , portando alla nascita di questo piatto iconico .
Ancora oggi gli arrosticini sono una specialità amata in Abruzzo, spesso gustati come spuntino o come pasto completo in compagnia di amici e familiari.
